Uno de los mejores cortes es el solomillo que procede del lomo del cerdo para el cual debemos utilizar el cuchillo correctamente afilado que permita quitar la grasa del exterior y luego la piel entre ésta y la carne. Es importante no realizar cortes demasiado profundos al quitar la grasa, siempre es bueno dejar un poco para un buen sabor de la carne.